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上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），參考國標《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》推薦方法，對魚糜及牛肉糜進行穿刺實驗，從而測定肉糜、魚糜的凝膠強度測定，并對二者質構指標進行對比。

針對凝固型酸奶產品的開發，評價產品品質和消費者的接受程度是開發和生產產品的最終目的，最直接和準確的方法是感官品評法，但感官品評法存在程序復雜、耗時、缺乏客觀性，實驗結果難以量化等缺點，而儀器測定可以彌補這些不足。

植物油是人們生活中的主要食品之一，在國民經濟中占有重要地位，如花生油、葵花油、菜籽油、椰子油等。油的品質主要通過理化檢驗法、氣象色譜法等，基于植物油化學組成的測定方式評定其品質。而在人們日常食用食用油的過程中，油的粘稠度、流動難易程度等物理性質也是人們評價其品質的重要參考指標。

青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。

硬度、脆性是餅干食用時重要的感官品質，直接影響餅干食用的愉悅感。過去，我們多以感官品評的方式評價餅干的口感等性質，這類方法一方面容易受個人偏好從而造成結果的偏差，另一方感官評價方法實驗體量大，不利于餅干在實際生產加工中快速、客觀測量其品質。因此，我們需要使用一種客觀、快速的方法用于餅干在實際生產過程中物性品質的檢測。

在過去，我們多以個人感官評價中式糕點的口感等性質，這類方法一方面容易受個人偏好從而造成結果的偏差，另一方感官評價方法實驗體量大，不利于糕點實際生產加工中快速測量物性品質。因此，我們需要使用一種客觀、快速的方法用于中式糕點在實際生產過程中物性品質的檢測。 質構儀是目前上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。質構儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對結果進行準確的數量化處理，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。