豬肉是我國產(chǎn)銷量zui大的肉類。現(xiàn)代肉與肉制品加工工業(yè)中，畜禽冷凍肉是國家調節(jié)肉食品市場的重要產(chǎn)品，也是肉類產(chǎn)品在國內地區(qū)流通和進出口貿(mào)易的主要形態(tài)。凍解肉解凍過程中，可能產(chǎn)生蛋白質變性、質量損失，脂肪氧化、質地變化等問題，從而造成豬肉的質量下降。解凍過程對肉肌肉組織的理化特性起著重要的作用，從而對肉的物性特征產(chǎn)生較大影響。對生豬肉的質地特征進行測定，可以分析生肉的新鮮度。
米餅是由大米經(jīng)過膨化工藝制成的休閑食品，由于其口感酥脆，味道香甜，因此非常受消費者喜愛。由于米餅的加工方向及滋味不斷豐富，近些年也出現(xiàn)了豐富的米餅休閑產(chǎn)品。而不同產(chǎn)品針對的消費者群體也不相同。如雪米餅類產(chǎn)品更多適用于小孩子食用，而針對成年人也有相應的產(chǎn)品。米餅的物性特征，如硬度，大小是區(qū)分其客戶群體的主要指標。
粉條是一種以淀粉為原料加工而成的傳統(tǒng)食品，由于粉條口感細膩、爽滑、筋道感強，因此它在國內、國際上均廣受歡迎。粉條生產(chǎn)的原料主要有豆類，谷物類和薯類淀粉。淀粉在加工過程中經(jīng)歷了熱處理，從而產(chǎn)生糊化反應，淀粉糊化后能形成具有一定彈性和強度的凝膠，凝膠的粘彈性、強度等特性直接影響到淀粉粉條的加工性能及品質。因此有必要對粉條物性品質進行客觀測量。
米粉，中國特色美食，是中國南方地區(qū)非常流行的主食類食品。米粉以大米為原料，經(jīng)過浸泡、蒸煮和壓條制成的條狀米制品。其質地柔軟，富有彈性，水煮后不糊湯、干炒后不易斷，口感爽滑且易入味，深受廣大消費者喜愛。由于米粉廣受歡迎，近些年眾多機構開始開始探索方便米粉的研發(fā)，以此可是生產(chǎn)出類似于方便面一樣的及時、加工方便的方便米粉供消費者享用。方便米粉在食用過程中，其口感軟硬度是判斷其熟化程度的重要標準之一。為了生產(chǎn)出口感品質優(yōu)良、熟化便捷的米粉，我們有必要通過客觀、快捷的測試方式，測定米粉的物性品質。
年糕是我國南方傳統(tǒng)的節(jié)令食品，其原材料一般選用黏性較大的糯米，經(jīng)過浸泡、沖洗、打漿、壓榨、粉碎、蒸煮、擠壓成型、冷卻固化、切片、包裝等工序制成，味道香甜，口感軟糯，同時營養(yǎng)豐富且加工應用面廣。年糕的物性特征是評判其品質的主要指標，在過去，我們多以感官品評的方式對年糕物性進行評價，此類方法實驗體量大，且實驗過程相對復雜，并不適用于年糕新產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)加工過程中對年糕進行實時品質控制。因此，需要更為客觀、快捷的方式評價年糕的物性特征。
醪糟，又叫酒釀，米酒，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒[1]。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。其以蒸熟的江米（糯米）為原料，拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn),但對于醪糟米酒多采用感官方式對其品質進行評價，評價方式繁瑣，結果受個人主觀影響大，評價結果難以量化，不適宜工廠標準化生產(chǎn)，因此有必要探索出醪糟米的客觀評價方式。
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