胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植zui多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國栽培zui多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。

胡蘿卜具有增強(qiáng)抵抗力、降低血糖血脂、明目及促進(jìn)腸胃蠕動等功效，其中的β-胡蘿卜素有維生素A源之稱，是一種重要的人體生理功能活性物質(zhì)。大量研究證實(shí)，β-胡蘿卜素的許多生物功能與人類健康有密切關(guān)系，其在抗氧化、解毒、抗癌、預(yù)防心血管疾病，防治白內(nèi)障和保護(hù)肝臟方面的生理作用已被越來越多地證實(shí)并應(yīng)用于疾病的預(yù)防和治療。

本實(shí)驗(yàn)通過測試不同品種的胡蘿卜，了解胡蘿卜的物性結(jié)構(gòu)，為胡蘿卜的特性研究及其應(yīng)用做出參考。

2材料與方法

2.2 儀器和設(shè)備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TAtouch或TA.XTC-18都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。

軟件：BosinTech,上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。