你知道嗎？質構儀的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質的儀器。在主機的機械臂和測試探頭連接處，有一個力量感應元，能夠感應食品物料對探頭的反作用力，并將這種力學信號傳遞給計算機，然后并轉變為數字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況。同時質構儀主機與計算機相連，在測試過程中，軟件會對作用力、時間、測試距離進行記錄和結果分析。測試結果反映的主要是食品質構特性，主要包括硬度、脆性、咀嚼性、回復性等。
　　質構儀在肉制品加工和品質控制研究中應用廣泛，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質評價，也用于肉制品品質改良。就像是比如質構儀能夠為肉制品的多汁性、油膩感、硬度等質構特性進行預測和評價。這樣一來，對于那些質構儀檢測過關的肉質，我們基本就可以放心使用了，畢竟使用機器測量后，量化的數據還是能讓消費者們安心一點的。
　　質構儀的系統結構組成：
　　1.動力源及控制組件---決定儀器的整體性能。提供儀器移動部件上下移動的原動力、定位控制及其他控制組件；
　　2.力量感應系統---決定了力量測試精度和應用范圍。規格越多，越可以保證特點范圍的高精度測試；
　　3.檢測探頭---與樣品接觸的作用方式，決定了分析樣品的角度。種類越多，能夠保證多種作用方式研究樣品；
　　4.分析控制軟件---決定了儀器應用的分析能力和分析的靈活性。質構儀具有良好的控制功能和數據分析功能可以大大提高儀器的應用價。
　　以上即是關于質構儀的相關內容，希望能對你有所幫助。